甘露煮

シワシワになったりして以外と作るのが難しい甘露煮。
今回は失敗が少なく、夏まで保存できるアッサリ甘露煮のご紹介です。


[甘露煮−作り方１]
金柑(キンカン)をしっかり良く洗い選果したら、一つ一つ竹ぐしでヘタを取ります。

[甘露煮−作り方２]
包丁の歯の根元を使用して、１つあたり６〜８本程度ラグビー･ボールのように縦に切れ目を入れます。
そして、沸騰(ふっとう)したお湯に入れてゆでコボしてザルに上げます。
ゆでコボしタイミングは、金柑(きんかん)の皮の表面からシュワシュワと気泡が出始めたくらいです。

[甘露煮−作り方３]
金柑(キンカン)が冷めたら、上下を指で軽くはさんで押しつぶすようにして種を取ります。
表面は冷めているようでも、まだ熱いことがあるので、ヤケドに注意してくださいね。
種を取り終わったら、金柑(キンカン)は元の形に整えておきます。

[甘露煮−作り方４]
金柑(きんかん)全部を一並べに出来る程のなべに金柑(キンカン)を入れ、ヒタヒタよりも５mm程度上まで水を入れて、強火にかけます。
煮立ってきたらアクをすくいましょう。

[甘露煮−作り方５]
煮立って５分程度経ったら、一回目のさとうを投入します。
分量の半分を入れ、なべをゆっくり揺らして煮溶かしたあと、弱火にして蓋をします。

[甘露煮−作り方６]
１０経ったら二回目のさとうを投入します。
一回目同様、煮溶かしたあとに弱火の状態で蓋をします。

[甘露煮−作り方７]
１０分煮たら、分量の水飴(あめ)を入れてさらに５分煮ます。
最後にコアントローを投入し、アルコール成分を飛ばしたら火を止めて完成です。

[甘露煮−作り方８]
長期的に保存する際は、まだ熱いうちに保存用のビンにビン詰めします。
きちんと消毒を行えば、開封前で１年間は平気で持ちます。


以上、金柑(きんかん)の甘露煮のご紹介でした。
とってもアッサリでおいしいですし、長期的に保存することもできますし、みなさんもぜひ試してみてください。